[기본맛 주성분 분석 그래프]
기본맛(단맛, 짠맛, 감칠맛, 신맛, 쓴맛)을 기준으로 PCA분석을 진행하였을 때,
소비자의 만족도(CCI)가 높았던 제품군은
15번(퍼플범블비), 5번(그린타이거), 7번(핑크범블비), 6번(블랙체리) 제품이다.
이 만족도는 감칠맛과 단맛과 관련이 큰 것으로 나타났다.
즉, 감칠맛과 단맛이 강한 토마토에서 전반적으로 만족도가 높다.
반면에 신맛이 튀거나 쓴맛이 강한 나는 토마토는 만족도가 떨어진다.
단맛이 많이 난다고 평가된 제품은
18번(썬라이즈범블비), 11번(럭키타이거), 5번(그린타이거)
감칠맛이 많이 난다고 평가된 제품은
7번(핑크범블비), 6번(블랙체리), 15번(퍼플범블비), 9번(글레이셔)
짠맛이 많이 난다고 평가된 제품은
2번(블러쉬)
신맛과 짠맛이 공통적으로 많이 나는 제품은
4번(아나나스누아), 17번(보스크블루범블비), 12번(시칠리안토게타)
쓴맛이 강한 제품은
3번(바나나레그)로 나타났다.
[맛 유형 주성분분석 그래프]
맛유형(향미, 색상, 식감 등)의 주성분 분석 그래프를 확인해 보았을 때,
소비자의 만족도(CCI)가 높았던 제품군은
18번(썬라이즈범블비), 7번(핑크범블비), 5번(그린타이거)이다.
거친 식감을 가지고 강한 향미를 가진 토마토가 전반적으로 만족도가 높았다.
맛 유형 결과에 따라 그래도팜의 토마토는 1) 연한색상을 가진 깔끔 산뜻한 향미의 제품군과
2)거친 입안의 느낌, 강하고 풍부한 향미를 가진 제품군으로 크게 구분이 된다.
연한색상의 깔끔 산뜻한 향미를 가지는 토마토로는 2번(블러쉬), 8번(엘리스드림)
거친 입안의 느낌을 가지는 토마토로는 7번(핑크범블비), 5번(그린타이거), 11번(럭키타이거)
강하고, 풍부한 향미를 가지는 제품으로는 6번(블랙체리)과 15번(퍼블범블비)이다.
그 외에 축에서 벗어난 절반 정도의 토마토의 경우, 해당 두 가지의 맛 유형으로는 설명하기 어렵다.
기타 이외의 경향을 보았을 때, 실험에 참여한 사람들은 대체로
작은 사이즈의 토마토, 외관색이 진한 토마토를 전반적으로 선호했고,
크기가 큰 토마토, 외관색이 옅거나, 초록 빛깔의 토마토에 대한 선호가 낮게 나타났다.
<서울대 푸드비즈랩 관능평가 결과>
블러쉬
아름다운 외관과 정갈하면서 풍부한 감칠맛. 단맛이 적고 산뜻한 향과 풍미가 특징.
퍼플범블비
씹을 수록 스물스물 올라오는 토마토 특유의 향. 새콤하면서 짠 맛이 특징
몬세라트
독특한 외관의 담백한 토마토. 푸석한 식감이 특징이고 소금과 올리브유 등 간을 하거나, 조리를 해서 먹으면 맛있을 토마토
핑크범블비
특이한 색의 예쁜 외관의 담백하고 싱싱한 아삭이는 식감.
시칠리안토게타
특이한 외관과 두꺼운 껍질. 포슬포슬한 심감과 새콤함이 특징
힐빌리
올리브 오일과 함께 샐러드용으로 적합. 부드러운 식감과 부드러운 맛과 향
엘리스드림
호랑이 무늬와 함께 복합적인 향이 특색. 시고 짠맛이 특징
럭키타이거
푸른색의 산뜻한 외관. 아주 복합적이고 풍부한 향과 함께 입안에 길게 남는 단맛이 특징
그린지브라
아삭한 식감과 풀향과 강렬한 신맛
바나나레그
파프리카같은 외관. 쥬스로 갈아 마시기 좋은 토마토
앤트루비
강한 단맛과 감칠맛의 튀는 토마토. 흘러내리는 과즙.
썬라이즈범블비
맛의 밸런스와 구조감이 좋은 토마토. 은은한 단맛이 특징
블랙체리
짠맛을 앞장 세운 폭발하는 토마토의 풍미. 아름답고 신비로운 외관
보스크블루범블비
찰토마토의 식감에 새콤한 맛이 두드러지는 외관이 예쁜 토마토
글레이셔
자극적이고 독특한 향신료의 향이 느껴지는 매력적인 토마토. 풍부하고 깊고 진한 향이 느껴지는
아나나스누아
첫맛은 감칠맛. 이어서 새콤, 달콤, 쌉쓰름한 맛이 순서대로 입안을 자극하는 풍부함이 특징
골든쥬빌리
시다! 과육의 식감은 카스테라와 같은 포슬포슬함
인디고애플
독특한 외관 색과 뭐라 형언하기 힘든 독특한 아로마
그린타이거
새콤함과 부드러운 감칠맛. 외관에서는 풀빛향
기본맛(단맛, 짠맛, 감칠맛, 신맛, 쓴맛)을 기준으로 PCA분석을 진행하였을 때,
소비자의 만족도(CCI)가 높았던 제품군은
15번(퍼플범블비), 5번(그린타이거), 7번(핑크범블비), 6번(블랙체리) 제품이다.
이 만족도는 감칠맛과 단맛과 관련이 큰 것으로 나타났다.
즉, 감칠맛과 단맛이 강한 토마토에서 전반적으로 만족도가 높다.
반면에 신맛이 튀거나 쓴맛이 강한 나는 토마토는 만족도가 떨어진다.
단맛이 많이 난다고 평가된 제품은
18번(썬라이즈범블비), 11번(럭키타이거), 5번(그린타이거)
감칠맛이 많이 난다고 평가된 제품은
7번(핑크범블비), 6번(블랙체리), 15번(퍼플범블비), 9번(글레이셔)
짠맛이 많이 난다고 평가된 제품은
2번(블러쉬)
신맛과 짠맛이 공통적으로 많이 나는 제품은
4번(아나나스누아), 17번(보스크블루범블비), 12번(시칠리안토게타)
쓴맛이 강한 제품은
3번(바나나레그)로 나타났다.
맛유형(향미, 색상, 식감 등)의 주성분 분석 그래프를 확인해 보았을 때,
소비자의 만족도(CCI)가 높았던 제품군은
18번(썬라이즈범블비), 7번(핑크범블비), 5번(그린타이거)이다.
거친 식감을 가지고 강한 향미를 가진 토마토가 전반적으로 만족도가 높았다.
맛 유형 결과에 따라 그래도팜의 토마토는 1) 연한색상을 가진 깔끔 산뜻한 향미의 제품군과
2)거친 입안의 느낌, 강하고 풍부한 향미를 가진 제품군으로 크게 구분이 된다.
연한색상의 깔끔 산뜻한 향미를 가지는 토마토로는 2번(블러쉬), 8번(엘리스드림)
거친 입안의 느낌을 가지는 토마토로는 7번(핑크범블비), 5번(그린타이거), 11번(럭키타이거)
강하고, 풍부한 향미를 가지는 제품으로는 6번(블랙체리)과 15번(퍼블범블비)이다.
그 외에 축에서 벗어난 절반 정도의 토마토의 경우, 해당 두 가지의 맛 유형으로는 설명하기 어렵다.
기타 이외의 경향을 보았을 때, 실험에 참여한 사람들은 대체로
작은 사이즈의 토마토, 외관색이 진한 토마토를 전반적으로 선호했고,
크기가 큰 토마토, 외관색이 옅거나, 초록 빛깔의 토마토에 대한 선호가 낮게 나타났다.
<서울대 푸드비즈랩 관능평가 결과>
블러쉬
아름다운 외관과 정갈하면서 풍부한 감칠맛. 단맛이 적고 산뜻한 향과 풍미가 특징.
퍼플범블비
씹을 수록 스물스물 올라오는 토마토 특유의 향. 새콤하면서 짠 맛이 특징
몬세라트
독특한 외관의 담백한 토마토. 푸석한 식감이 특징이고 소금과 올리브유 등 간을 하거나, 조리를 해서 먹으면 맛있을 토마토
핑크범블비
특이한 색의 예쁜 외관의 담백하고 싱싱한 아삭이는 식감.
시칠리안토게타
특이한 외관과 두꺼운 껍질. 포슬포슬한 심감과 새콤함이 특징
힐빌리
올리브 오일과 함께 샐러드용으로 적합. 부드러운 식감과 부드러운 맛과 향
엘리스드림
호랑이 무늬와 함께 복합적인 향이 특색. 시고 짠맛이 특징
럭키타이거
푸른색의 산뜻한 외관. 아주 복합적이고 풍부한 향과 함께 입안에 길게 남는 단맛이 특징
그린지브라
아삭한 식감과 풀향과 강렬한 신맛
바나나레그
파프리카같은 외관. 쥬스로 갈아 마시기 좋은 토마토
앤트루비
강한 단맛과 감칠맛의 튀는 토마토. 흘러내리는 과즙.
썬라이즈범블비
맛의 밸런스와 구조감이 좋은 토마토. 은은한 단맛이 특징
블랙체리
짠맛을 앞장 세운 폭발하는 토마토의 풍미. 아름답고 신비로운 외관
보스크블루범블비
찰토마토의 식감에 새콤한 맛이 두드러지는 외관이 예쁜 토마토
글레이셔
자극적이고 독특한 향신료의 향이 느껴지는 매력적인 토마토. 풍부하고 깊고 진한 향이 느껴지는
아나나스누아
첫맛은 감칠맛. 이어서 새콤, 달콤, 쌉쓰름한 맛이 순서대로 입안을 자극하는 풍부함이 특징
골든쥬빌리
시다! 과육의 식감은 카스테라와 같은 포슬포슬함
인디고애플
독특한 외관 색과 뭐라 형언하기 힘든 독특한 아로마
그린타이거
새콤함과 부드러운 감칠맛. 외관에서는 풀빛향