토마토에 대한 모든 것

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 토마토에 대한 실속있는 정보를 제공 합니다.

토마토 꼭지

흔히 방울토마토를 보관 할 때 싱싱함이 더 오래가라고 토마토 꼭지를 그대로 두는 경우가 있습니다.

또 배송중 떨어진 토마토 꼭지를 보시고 토마토 꼭지가 떨어졌기에 신선하지 않다는 생각을 하는 분도 계십니다.

저희 농장의 발송전 토마토들 입니다. 이미 중간 중간 꼭지가 떨어진 토마토들이 보입니다.

당일수확 발송을 기준으로 잡고 있는 저희 농장이 신선하지 않은 토마토를 판매하는 걸까요?



당연히 아닙니다.^^


토마토는 품종별로 꼭지의 이탈률에 차이가 많습니다.

대추방울토마토의 경우 품종마다 약간의 차이는 있지만 

대부분 살짝만 스쳐도 잘 떨어지는 품종들입니다.



그런데 그것보다 더 재밌는 사실이 있습니다. 



사진 출처 농촌진흥청


농촌진흥청에서 '방울토마토의 꼭지에 대한 연구결과'를 발표했습니다.


"꼭지가 있는 방울토마토와

꼭지를 제거한 방울토마토를

20℃, 상대습도 75~90%에 저장을 한후

결과를 지켜보았는데

꼭지가 있는 방울 토마토는 저장기간이 6일

꼭지를 제거한 방울토마토는 8일

유지가 되었습니다."

사진 출처 농촌진흥청

수확 후 꼭지를 떼어 보관한 방울토마토를 6일째 되는 날 확인해 보니, 

꼭지를 떼 낸 방울토마토의 비상품 과율은 4.5%였지만, 꼭지가 있는 방울토마토는 12.4%로 약3배 많았습니다. 


*비상품과율 - 부패, 수침(과일 표면이 움푹 들어감), 찢김, 변색에 의해 발생한 상품성 없는 과실의 합

사진 출처 농촌진흥청


실험 20일 째가 되자 색이 변하고 썩는 열매 비율이 늘어났습니다.

꼭지가 있는 방울 토마토가 74.6%로 꼭지를 떼어낸 방울토마토 (19.7%)보다 훨씬 빠르게 늘었습니다.

열매 무게 역시, 꼭지의 호흡으로 꼭지 달린 방울토마토가 훨씬 빠르게 줄었습니다.

다만 단맛과 단단한 정도는 꼭지 유무와 상관없이 시간이 흐름에 따라 점차 적어지는 것으로 나타났습니다.


농촌진흥청은 꼭지를 제거했을때 꼭지 부위에 발생하는 저장병해가

줄어드는 효과가 있어 오히려 대추형 방울토마토는

꼭지를 제거하는것이 좋을듯하다고 발표했습니다.

덧붙여 연구를 진행한 농촌진흥청 채소과 최지언 연구사는 아래와 같이 말했습니다.


"그동안 꼭지가 없으면

신선도가 떨어지는 것으로 여겨졌던

대추형 방울토마토가

꼭지를 떼어내도 신선도에 전혀 문제가 없고,

오히려 꼭지 주변에 있는 미생물이 줄어

안전성이 좋아져

저장과 유통수명을 늘릴 수 있다."

시들해진 토마토 꼭지(위)와 싱싱한 토마토 꼭지(아래)



꼭지가 떨어져 있는 것이 많다고해서 싱싱함이 덜한것이 아닙니다.

대신 함께 배송된 꼭지들의 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

함께 있는 토마토들의 꼭지가 싱싱한지 꼭지가 시들었는지

그 점을보고 전체 상품의 싱싱함을 판단하는것이 좋을 것 같습니다.



여러분 토마토 받으시면 꼭지를 꼭 떼신 후 보관하시기 바랍니다.















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